ハンドドリップでコーヒーを淹れるとき、豆とお湯の量は味わいを左右する大切な要素です。

同じコーヒー豆を使っていても、豆に対してお湯をどれくらい使うかによって、濃さや口当たりは変わります。

今回は、基本となる豆とお湯の比率から、人数に合わせた分量の考え方、好みの濃さに調整する方法までご紹介します。

まずは基本の分量を覚えましょう

ハンドドリップを始めるときは、まず基本となる分量を決めておくと安心です。

ヨシムラコーヒーでは、1杯分の目安として次の分量をおすすめしています。

• コーヒー豆：15g
• お湯：240g

豆15gに対してお湯240g。比率で表すと、1：16です。

この比率は、あくまでおいしく淹れるためのスタート地点。

豆の種類や焙煎度、挽き目、好みによって調整していきましょう。

人数が増えたら、分量も調整しましょう

基本の比率を覚えたら、人数に合わせて分量を増やしてみましょう。

ヨシムラコーヒーでは、豆とお湯の比率を1：16を目安にしています。

人数	コーヒー豆	お湯
1杯分	15g	240g
2杯分	20g	320g

このように、人数が増えても基本の比率は変えず、豆とお湯の量を調整します。

ただし、一度に淹れる量が変わると、
ドリッパーの中のコーヒー粉の層の深さやお湯の通り方、抽出中の温度変化なども変わります。

そのため、同じ比率でも抽出量によって味わいが変わることがあります。

まずはこの分量を基本にして、必要に応じて挽き目や注ぎ方を調整してみましょう。

豆とお湯の比率で、味わいを調整する

基本の分量を覚えたら、次は好みに合わせて比率を変えてみましょう。

例えば、コーヒー豆15gを使う場合、お湯の量を次のように変えることができます。

コーヒー豆	お湯	比率
15g	225g	1：15
15g	240g	1：16
15g	255g	1：17

同じ豆の量でお湯を少なくすると、一般的に濃度の高いコーヒーになります。

反対に、お湯を多くすると、濃度は低くなり、軽い口当たりになります。

ここで覚えておきたいのが、「濃度」と「抽出率」は別のものだということです。

• 濃度：抽出されたコーヒー液に、どれくらいの成分が含まれているか
• 抽出率：コーヒー粉に含まれる水に溶ける成分のうち、どれくらいが抽出されたか

お湯の量を増やすとコーヒーの濃度は下がりやすくなりますが、それだけで抽出率まで決まるわけではありません。

豆の量とお湯の量だけでなく、挽き目や注ぎ方なども味わいに関係しています。

まずは基本の1：16を基準に、少しずつ比率を変えながら、自分の好みを探してみてください。

薄めに楽しみたいときは、あとからお湯を足す方法も

「もう少し軽い味わいにしたい」と思ったとき、ドリップするお湯の量を増やす方法があります。

ただし、薄めのコーヒーにしたいからといって、ドリッパーにお湯を注ぎ続ける必要はありません。

コーヒーは抽出が進むにつれて、液体に溶け出す成分のバランスが変化します。

抽出の後半まで長くお湯を通すと、苦味や渋味などが強く感じられ、味わいのバランスが変わることもあります。

そこで試していただきたいのが、ドリップを途中で切り上げ、抽出したコーヒーにお湯を加えて仕上げる方法です。

例えば、少なめのお湯でコーヒーを抽出し、できあがったコーヒーにお湯を足して、好みの濃さに調整します。

このように、抽出したコーヒーにお湯を加えて濃度を調整する方法は、アメリカンコーヒーの楽しみ方のひとつです。

 

もちろん、どちらの方法が正解というわけではありません。豆の種類や挽き目、好みに合わせて使い分けてみましょう。

「お湯を多く使ってドリップする」だけでなく、「抽出したコーヒーにお湯を足す」という方法も、ぜひ覚えておいてください。

カフェオレにするなら、少し濃いめに抽出

牛乳を加えてカフェオレにする場合は、通常よりも少し濃いめにコーヒーを抽出するのがおすすめです。

牛乳を加えることでコーヒーの風味がやわらぐため、最初から濃いめに抽出しておくと、コーヒーの味わいを感じやすくなります。

目安は、コーヒー豆15gに対してお湯180〜210gほど。比率ではおよそ1：12〜1：14です。

抽出したコーヒーと牛乳を1：1の割合で合わせると、バランスのよいカフェオレに仕上がります。

例えば、抽出したコーヒーが約120mlなら、同じ量の牛乳を加えてみましょう。

※豆が水分を吸収するため、注いだお湯の量とできあがるコーヒーの量は同じではありません。

牛乳の量は、実際に抽出できたコーヒーの量を目安に調整してください。

また、選ぶ牛乳は、乳脂肪の多いものを使うとより美味しいカフェオレになりますよ。

スケールを使って、毎回の味を安定させましょう

ここまで紹介した分量を再現するために、ぜひ使っていただきたいのがスケール（計量器）です。

コーヒー豆を量るときだけでなく、お湯を注ぐときにもスケールを使うことで、毎回の分量を正確に管理できます。

例えば、コーヒー豆15gに対してお湯240gを使う場合は、ドリッパーとサーバーをスケールに乗せ、表示を確認しながら240gまで注ぎます。

目分量で注ぐと、知らないうちにお湯の量にばらつきが出てしまいます。豆とお湯の量を毎回そろえることで、味の違いを比べやすくなり、自分好みの味わいを見つけることにもつながります。

最初から細かな抽出技術を意識する必要はありません。まずは豆とお湯の量を量ることから始めてみましょう。

まとめ

コーヒーの味わいは、豆とお湯の比率によって変わります。

今回のポイントを振り返ってみましょう。

• まずは豆15gに対してお湯240gを基本にする
• 2杯分は豆20gに対してお湯320gを目安にする
• お湯の量を変えることで、コーヒーの濃度を調整できる
• 薄めに楽しみたいときは、抽出後にお湯を足す方法もある
• カフェオレは少し濃いめに抽出し、コーヒーと牛乳を1：1で合わせる
• スケールを使って豆とお湯の量を正確に量る

最初は基本の分量を守り、そこから少しずつ調整していくことが、おいしいコーヒーへの近道です。

次回は、コーヒーの味わいに関係する「お湯の温度」についてご紹介します。

参考文献・参考資料

• Frost et al. (2020), Effects of brew strength, brew yield, and roast on the sensory quality of drip brewed coffee, Journal of Food Science.
• Guinard et al. (2023), A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio, Journal of Food Science.
• 珈琲きゃろっと｜コーヒーの淹れ方